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      商用廚房設備的設計原則

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      商用廚房設備的設計原則

      發布日期:2018-07-17 作者: 點擊:

      商用廚房的工藝流程設計在酒店、賓館及大型食堂的運用中極為重要。一個理想的設計,不但可以讓廚師與相關部門人員能密切配合,提高工作效率,而且工作場所井然有序,衛生整潔、安全,為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個不合理的設計,可能由于設備器具安排不合理,造成廚師使用時不順手、效率低;安全存在隱患,清潔衛生困難,無法使廚師迅速揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽和效益。

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      因此,在進行廚房設計時,特別要注重廚房用具安排的合理性,根據現場特點和派系菜肴的不同風格,合理安排,并嚴格遵守以下原則:

      1、了解客戶的經營思想:如菜式、規模特色及投資規劃等,設計均以此為中心。


      2、嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程,減少交叉作業,確保廚房飲食安全衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,布局合理。


      3、廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各施其職,分工合作,使出菜速度大大提高。


      4、對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則。


      5、廚房內抽氣系統,必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本,務求使廚房有一個舒適的工作環境。


      6、廚具符合消防、衛生環保條例,確保安全。


      7、所有設備的設計配置要保證安全環保,符合人機學原理,整齊劃一,便于衛生。


      本文網址:http://www.angelsanchezt.com/news/421.html

      關鍵詞:商用廚房設備,廚房廚具設備,云南匯旺廚房設備

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